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La région viticole espagnole Premium s’engage à produire des vins 100% Tempranillo


Les odeurs incroyables de steaks épais cuits sur un feu de bois alimenté par des vignes encouragent la formation de bave dans la bouche des invités alors qu’ils attendent avec impatience le repas de leur vie. La grande cuisine vieille de plusieurs siècles jouait de la musique espagnole festive en arrière-plan tandis que le repas à plusieurs plats avec du vin qui coulait librement emmenait tout le monde dans un voyage qui était une expérience culinaire magique. Toutes les bonnes choses de la vie pouvaient être appréciées au même endroit, la maison d’une famille de vignerons qui étaient aussi des restaurateurs qui n’aimaient rien de plus que d’accueillir des gens dans leur ancienne maison familiale nichée dans une petite ville de la région viticole espagnole de Ribera del Douro.

Bien que Ribera del Duero soit une région viticole bien connue, certaines parties de la région sont moins connues que d’autres, comme l’endroit où la famille Sanz a sa cave Bodegas Severino Sanz dans la petite ville de Montejo de la Vega de la Serrezuela, qui ne compte environ 100 habitants et une autre cave dans la ville. La cave est dirigée par trois frères qui l’ont nommée d’après leur père, Severino Sanz, et non seulement tous les membres de la famille travaillent dur pour maintenir la cave et l’ancienne maison familiale tout en jonglant avec d’autres emplois, mais ils ont également pris la responsabilité de récupérer d’énormes anciennes presses à huile d’olive qui font partie de l’héritage de la région ainsi que la poursuite de la tâche laborieuse de propagation de vieilles vignes de Tempranillo de brousse en utilisant la technique traditionnelle de « marcottage » dans leurs vignobles.

Cépage Tempranillo

Le tempranillo est un cépage rouge originaire d’Espagne qui prend différents noms locaux dans diverses régions viticoles espagnoles. À Ribera del Duero, on l’appelle soit Tinto Fino, soit Tinta del País. Les différences de noms reflètent la façon dont la variété a pris des caractéristiques légèrement différentes au fil des siècles en raison de l’influence de son environnement. Ribera del Duero est un lieu de viticulture beaucoup plus extrême, contrairement à son célèbre voisin Rioja, car les variations de température peuvent être assez intenses et il peut y faire un froid brutal avec des problèmes de gel. En raison de ces conditions, les raisins Tempranillo de Ribera del Duero ont généralement des peaux plus épaisses et une concentration de saveurs plus intense.

Tout comme la Rioja, Ribera del Duero a mélangé de petites quantités d’autres cépages rouges indigènes dans ses vins rouges. Pourtant, contrairement à la Rioja, la Ribera del Duero utilise depuis longtemps des cépages rouges bordelais tels que le cabernet sauvignon et le merlot. Il a été considéré à un moment donné que Tempranillo avait besoin de l’aide des cépages bordelais pour faire des vins de haute qualité qui pourraient rivaliser au même niveau que les meilleurs vins de Bordeaux. Pourtant, il y a eu des producteurs célèbres tels que Pesquera qui ont défendu des vins 100% Tempranillo à Ribera del Duero ; cependant, cela n’a pas été aussi facile pour les établissements vinicoles en difficulté moins connus de la région. Mais aujourd’hui, il y a certainement un engagement fort, même parmi ces producteurs en difficulté, car beaucoup sont venus au point de vue qu’aucun autre cépage ne peut faire aussi bien que le Tempranillo à Ribera del Duero, en Espagne.

La famille Sanz, qui dirige Bodegas Severino Sanz, s’engage en fait à garder vivante l’âme de Ribera del Duero Tempranillo en utilisant la technique ardue de « superposition ». Les vignes peuvent se reproduire de manière asexuée et donc si l’on enterre une pousse provenant d’une vieille vigne de brousse existante juste à côté dans le sol, la pousse enterrée pourra faire pousser des racines à partir des bourgeons dormants dans cette pousse. Au fil du temps, une vigne, qui sera palissée comme une vigne de brousse, poussera et sera une extension de cette vieille vigne. La mère et la nouvelle vigne fille (produite à partir de la pousse de la mère) resteront connectées, ou parfois les producteurs aiment couper le « cordon », mais Bodegas Severino Sanz aime les garder connectés aussi longtemps qu’ils le peuvent.

Les nouvelles vignes sont appelées murón et c’est pourquoi Bodegas Severino Sanz appelle ses vins « Murón » car cela représente leur engagement à maintenir l’ADN des vieilles vignes en vie pour les générations à venir. À partir de leur millésime 2018, ils ont commencé à utiliser 100% Tempranillo au lieu de placer une petite quantité de 5% Garnacha, car ils estiment maintenant qu’il n’y a rien de mieux que le Tempranillo de leurs vignobles.

Un autre producteur multigénérationnel, Bodegas S. Arroyo, situé au cœur de Ribera del Duero à Burgos, a remarqué au fil du temps qu’aucune autre variété ne s’adapte aussi bien aux conditions climatiques extrêmes de Ribera del Duero que le Tempranillo, car c’est un cépage que beaucoup estiment être dans la région depuis des milliers d’années, même s’il n’a été apprécié que récemment. Tous leurs vins rouges sont élaborés à partir de 100% Tempranillo, ce qui est une affirmation forte car l’un des propriétaires familiaux, Iker Ugarte, est l’actuel président d’ASEBOR, une association de producteurs de vin Ribera del Duero.

Une cave dans une autre région connue de Ribera del Duero, Valladolid, appelée Bodegas Señorío de Bocos, a encore une petite quantité de Cabernet Sauvignon et de Merlot plantés dans leurs vignobles qu’ils prévoient de replanter en Tempranillo puisque tous leurs vins ne sont que 100% Tempranillo à présent.

Cépages Internationaux

Mais malgré l’accueil enthousiaste des vins 100% Tempranillo, personne ne peut nier que la Ribera del Duero possède de vieilles parcelles légendaires de Cabernet Sauvignon et de Merlot. L’un des plus grands domaines viticoles au monde est situé à Ribera del Duero, Bodegas Vega Sicilia et les cépages bordelais font partie de leur incroyable histoire. Il existe donc encore de vieilles vignes de Cabernet Sauvignon et de vieilles vignes de Merlot sur le domaine Vega Sicilia qui ne constituent infime partie du mélange dans leurs emblématiques Unico et Valbuena 5 respectivement.

Une cave boutique appelée Bodegas Finca La Capilla, qui valorise le caractère unique de chacun de leurs vignobles de Tempranillo situés au cœur de Ribera del Duero, a conservé un acre de vieilles vignes de Merlot à proximité de leur cave encore en production. Cela ne fait qu’une petite quantité mais ils ont dit que leurs clients l’aimaient car c’est un vin très complexe et élégant avec une bonne structure qui exprime parfaitement cette parcelle et il se vend plus vite qu’ils ne peuvent le faire. Et donc, bien qu’ils soient de grands défenseurs de la grande affinité pour le terroir de Ribera del Duero qu’exprime Tempranillo, cette petite parcelle est mieux représentée par 100% Merlot.

Héritage d’un lieu

On ne peut s’empêcher d’être impressionné en observant les efforts déployés par la famille Sanz pour garder le flambeau allumé qui maintient l’héritage de leur petite ville, car de nombreux jeunes déménagent dans de plus grandes villes avec plus d’opportunités. Qu’il s’agisse de déterrer des presses à huile d’olive centenaires ou de superposer à la main de vieilles vignes de brousse afin qu’elles puissent propager une vigne enfant aussi proche de l’ADN de la mère ou de créer une nuit inoubliable pour les visiteurs qui se rendent au milieu de nulle part pour les voir, il s’agit de maintenir un mode de vie merveilleux.

On ne peut s’empêcher d’observer que rien ne rend la famille Sanz plus heureuse que d’apporter de la joie aux autres – car tout cela ne signifie rien pour eux si le monde extérieur ne peut pas découvrir le paradis de la nourriture, du vin, de l’histoire et de la convivialité débridée que la famille Sanz maintient en vie.

Bodegas Severino Sanz

2021 Bodegas Severino Sanz ‘Murón’ Rosado (Rosé), Ribera del Duero, Espagne : 100 % Tempranillo. Arômes amusants de pastèque séchée et de fleurs sauvages avec une cerise rouge vif et un bon poids en milieu de bouche.

2018 Bodegas Severino Sanz ‘Murón’ Crianza, Ribera del Duero, Espagne : 100 % Tempranillo. Vieilli en fûts de chêne français pendant 12 mois suivi de cinq mois en bouteille. Saveurs profondes et sombres de cassis avec des notes de terre et de cumin avec des tanins souples et une touche de vanille en finale.

Bodegas S.Arroyo

2021 Arroyo, Rosado (Rosé), Ribera del Duero, Espagne : 100 % Tempranillo. Un soupçon de poivre blanc au nez avec des bonbons à la cerise et des fraises fraîches en bouche.

2019 Arroyo, Roble, Ribera del Duero, Espagne : 100 % Tempranillo. Roble note que c’est un vin jeune qui n’a pas passé trop de temps à vieillir. Dans ce cas, il a passé quatre à six mois dans une combinaison de chêne américain et français suivi de huit mois en bouteille. Le chêne américain et le Tempranillo entretiennent un long et merveilleux partenariat en Espagne. Un nez savoureux de charcuterie et de thym séché est équilibré par des notes de mûre et des notes d’épices à gâteaux.

2018 Arroyo, Crianza, Ribera del Duero, Espagne : 100 % Tempranillo. Crianza est le prochain niveau de vieillissement et, dans ce cas, passe 12 mois dans une combinaison de chêne américain et français suivi de 12 mois en bouteille. Morceaux de bacon, cumin et terre poussiéreuse au nez avec une touche de texture et de structure avec de l’encens de bois de santal en finale.

2016 Arroyo, Reserva, Ribera del Duero, Espagne : 100 % Tempranillo. Reserva est le prochain niveau de vieillissement après Crianza, et donc dans ce cas, il est vieilli pendant 15 mois en fûts de chêne américain et français suivis de 24 mois en bouteille. Feuilles séchées, cannelle et tabac doux au nez avec des saveurs de cerise noire et d’espresso en bouche corsée avec des tanins bien intégrés.

2012 Arroyo, Gran Reserva, Ribera del Duero, Espagne : 100 % Tempranillo. Gran Reserva est le prochain niveau après Reserva, et dans ce cas, il a été vieilli pendant 24 mois dans une combinaison de chêne américain et français suivi de 36 mois en bouteille. Nez intrigant avec de la terre fumante, des cerises rouge vif, des éclats de cacao et du sol forestier – vraiment complexe mais avec une belle pureté de fruit relevée parmi la complexité.

2014 Arroyo ‘Vendimia Seleccionada’ Ribera del Duero, Espagne : 100% Tempranillo. La ‘Vendimia Seleccionada’ est une sélection spéciale d’un grand millésime élevé à 100% en fûts de chêne français neufs de l’Allier pendant 14 mois. Nez de fruits noirs avec un corps plus riche avec des saveurs de réglisse et de chocolat noir enrobées de mûre en peluche.

Bodegas Señorío de Bocos

2020 Bodegas Señorío de Bocos, Roble, Ribera del Duero, Espagne : 100 % Tempranillo. Plus de six mois en fûts de chêne 50% français et 50% américain. Nez de confiture de mûres et d’épices douces et belle bouche de fruits rouges avec des tanins ronds.

2016 Bodegas Señorío de Bocos, Crianza, Ribera del Duero, Espagne : 100 % Tempranillo. Plus de 12 mois en fûts de chêne 30% français et 70% américain suivis de plus de 24 mois en bouteille. Herbes séchées et graines de cumin avec des roches brisées et des cerises noires douces avec une légère emprise sur les tanins.

2015 Bodegas Señorío de Bocos, Reserva, Ribera del Duero, Espagne : 100 % Tempranillo. Plus de 18 mois en fûts de chêne 30% français et 70% américain suivis de plus de 36 mois en bouteille. Confiture de cassis aux notes complexes de cuir frais et de graisse de lard avec un corps agile et des tanins fins.

2019 Bodegas Señorío de Bocos ‘Autor de Bocos’ Ribera del Duero, Espagne : 100% Tempranillo. ‘Autor de Bocos’ est un embouteillage de sélection spéciale. Plus de 14 mois en fûts de chêne 100% français suivis de plus de six mois en bouteille. Fruits multicouches comprenant des baies sauvages rouges et noires avec une bouche juteuse et moelleuse avec des notes de gousse de vanille, de tabac et de violette en finale.

Bodegas Finca La Capilla

2020 Bodegas Finca La Capilla, Merlot, Ribera del Duero, Espagne : 100 % Merlot. Seulement environ 6 000 bouteilles fabriquées. Une gorgée et on comprend pourquoi ils ont gardé cette parcelle de Merlot car c’est tout simplement un vin exceptionnel. Dégoulinant d’élégance et de finesse, ce vin enchante et séduit avec des fruits immaculés de mûre et de myrtille, des notes de calcaire brisé, de copeaux de crayon et de cèpes frais qui a une texture étonnante, comme une fine dentelle, et une grande précision sur la très longue finale.

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