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Dormez parmi les vignes de pinot noir dans la nouvelle destination viticole de Californie


Entre Los Angeles et San Jose, la scène viticole du comté de Monterey est en plein essor et Carmel Valley Ranch est sous les projecteurs avec sa marque maison, Swing, qui met l’accent sur le terroir de la région côtière.

Situé sur 500 acres sauvages dans les contreforts des hautes terres de Santa Lucia, le complexe de luxe inspiré des camps d’été place les clients parmi quatre acres de vignes de pinot noir baignées de soleil et rafraîchies par les brises de l’océan. Le vignoble est jeune, mais avec des sols bien drainés et riches en calcium, c’est le terreau idéal pour le pinot noir minéral pour lequel la région a attiré l’attention.

« Le comté de Monterey est considéré comme la nouvelle région viticole » It « de Californie, et nous sommes situés à son épicentre », a déclaré Harlan Spiva, responsable de la restauration pour Valley Kitchen au Carmel Valley Ranch, dans une interview avec Forbes.

« La philosophie alimentaire de la ferme à la table a conduit les clients à vouloir une expérience de boisson » du sol au verre « où ils peuvent déguster des vins, des bières, des liqueurs et d’autres ingrédients locaux qu’ils ne peuvent trouver nulle part ailleurs », a poursuivi Spiva. sur la décision de lancer une étiquette de vin pour satisfaire les attentes des clients contemporains. « Ils veulent voir et toucher les sources de ce qu’ils mangent et boivent. Les gens veulent que les expériences soient liées à ce qu’ils achètent ; ils veulent que des souvenirs accompagnent leur repas.

Au Carmel Valley Ranch, les clients ont accès à la commande du label Swing au restaurant sur place, Valley Kitchen, et à l’achat dans leur boutique, Market & Creamery, qui rehausse sans effort leurs expériences culinaires. Mais aussi, les souvenirs dont parle Spiva peuvent être créés au rythme du client, avec le vignoble ouvert pour que les clients puissent l’explorer à loisir. « Alors qu’ils serpentent à travers les vignes, ils forment facilement un lien avec le vin qui est là-bas », a souligné Spiva.

Depuis le début de l’étiquette de pinot noir créée avec les raisins cultivés sur la propriété, Carmel Valley Ranch a travaillé avec un vigneron local primé pour élargir le portefeuille Swing, y compris le sauvignon blanc, le rosé et un autre pinot noir produit à partir de vignobles plus à l’intérieur des terres. Ci-dessous, Spiva discute de ce processus ainsi que de la façon dont cette offre reflète distinctement l’hôtel et ses environs.


Jillian Dara : Qu’en est-il du vin qui est le plus unique à la propriété ?

Harlan Spiva : Avec un climat et une topographie comparables à ceux de Napa, la vallée de la rivière Carmel et les hautes terres voisines de Santa Lucia constituent la région de culture du pinot noir la plus fraîche de l’État. Notre vignoble voit des niveaux élevés de calcium dans le sol qui contribuent à la minéralité du vin combinés à la capacité unique d’utiliser des levures indigènes du vignoble dans notre processus de fermentation. Les brises fraîches de l’océan et le brouillard contrastent avec les journées chaudes et beaucoup de soleil pour contribuer à une récolte très tardive en octobre – le tout incarné dans nos cépages Swing.

Dara : Et qu’en est-il du vin qui le distingue dans un état réputé pour ses vins ?

Spiva : Le vin est un pinot noir équilibré de style ancien avec une acidité élevée, associé à des fruits à maturation lente. Le tiers des grappes de raisins entiers ajoute des composants aromatiques à base de plantes et de plantes, ce qui le distingue des autres vins de Californie. Aucune enzyme, collage ou filtrage n’est utilisé dans sa fabrication et le vieillissement sur levure contribue à sa complexité et à sa profondeur.

Dara : Avec qui avez-vous travaillé pour lancer cette programmation et comment avez-vous choisi ces partenaires clés ?

Spiva : Le Ranch a de nombreux liens personnels dans la communauté viticole qui ont commencé et continuent de contribuer aux vins Swing. Avec l’aide étroite d’Ian Brand, le vigneron de l’année 2018 du San Francisco Chronicle, nous avons créé l’étiquette Swing avec l’intention de raconter l’histoire du terroir varié du comté de Monterey. Brand produit notre pinot noir Estate Reserve, ainsi qu’un sauvignon blanc, un rosé et un pinot noir issus de vignobles situés plus à l’intérieur des terres.

Dara : Comment l’équipement ou l’offre a-t-il évolué depuis son lancement ?

Spiva : Notre jeune vignoble incarne la récente maturité de la région dans le monde du vin, mais depuis son lancement, à mesure que les vignes sont devenues plus matures, elles ont développé des saveurs plus profondes et plus rondes pour notre vin. De plus, comme nos invités sont devenus plus enthousiasmés par les vins Swing, nous avons également développé les possibilités de dégustation au Market & Creamery. Désormais, les clients peuvent également déguster notre propre vin accompagné de fromage de chèvre et de miel produit sur place.

Avec cela, nous avons également trouvé des moyens d’intégrer le vin local dans d’autres activités sur la propriété. Par exemple, le programme Equine Experience vient d’ajouter une session « Equines & Wine » – une session où les participants peuvent se lier d’amitié avec la beauté des chevaux du Ranch et apprendre à connaître le troupeau tout en savourant leur dîner et en savourant un verre de vin.

Dara : Quand avez-vous décidé d’ajouter à la collection du sauvignon blanc, du rosé et du pinot noir issus d’autres vignobles ? Pourquoi ces variétés ?

Spiva : Notre équipe culinaire a voulu compléter notre carte des vins au verre avec des choix abordables et de haute qualité, ce qui a facilité la décision d’élargir notre collection. Notre communauté soudée ici à Carmel et notre lien avec le monde viticole local ont aidé à guider la sélection rigoureuse de cépages et de vignobles pour notre collection.

Dara : Pourquoi pensez-vous qu’il est si important d’offrir ce type d’équipement à vos invités ?

Spiva : Créer notre propre vin ici sur la propriété a été une merveilleuse façon de connecter les clients directement à la destination et à nos trésors locaux. Nous avons trouvé que c’est un excellent moyen de créer des liens avec les clients et de partager un amour mutuel des richesses de Carmel Valley. C’est excitant pour eux de voir les produits créés directement sur The Ranch présentés sur le menu de Valley Kitchen et à l’achat au Market & Creamery – ce qui en fait le souvenir parfait pour partager un souvenir de leur séjour à Carmel.

Dara : En dehors de votre label spécifique, comment l’offre des bars de votre resort a-t-elle évolué depuis son ouverture ? Qu’attribuez-vous à cela ?

Spiva : Outre notre propre label Swing, nous avons continué à mettre l’accent sur une sélection de vins plus locaux. Depuis la première ouverture, nous avons également remarqué que les choix de vins varient selon l’origine de nos clients : ils veulent ce qui leur est familier tout en voulant découvrir de nouveaux vins. Dans cet esprit, nous avons appris à diversifier et à élargir la sélection de vins au vin pour les associer aux éléments du menu et permettre aux invités de goûter avant de s’engager dans une bouteille.

Cette interview a été éditée et condensée pour plus de clarté.

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