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Choix alimentaires éthiques haut de gamme, faux caviar et viande végétalienne imprimée en 3D


Le monde des startups de haute technologie est désormais une partie importante d’une industrie qui devrait valoir des centaines de milliards

La haute société veut que sa gastronomie soit éthique, selon une étude de 2019 de l’Université de la Colombie-Britannique. Et ce que l’on qualifie d’« éthique » va désormais bien plus loin que le poulet fermier ou le bœuf nourri à l’herbe. Le caviar a longtemps été associé au luxe par certains qui se délectent des goûts uniques des œufs non fécondés de certains poissons. Mais selon le PDG d’Exmoor Caviar, un important producteur de caviar d’esturgeon au Royaume-Uni, il devient rapidement inacceptable de manger du caviar traditionnel, car les opérations agricoles intensives nécessaires à la récolte des œufs sont remises en question par des consommateurs plus socialement conscients. L’alimentation éthique est en train de devenir une grande entreprise et Exmoor a maintenant une deuxième entreprise appelée Caviar Biotech qui a été la pionnière de la capacité de cultiver du caviar en dehors du poisson lui-même. En utilisant un processus trop technique pour que la plupart d’entre nous comprenne parfaitement, ils créent efficacement du faux caviar fabriqué à partir des éléments constitutifs du vrai caviar. Ce caviar bio devrait être en rayon d’ici 2023.

L’époque de siroter du champagne tout en dégustant du caviar de béluga de luxe sans animaux est à nos portes, mais vous pouvez déjà réduire votre empreinte carbone tout en savourant les saveurs du steak, de l’agneau ou d’autres viandes entièrement végétales. Et non, nous ne parlons pas du célèbre Impossible Burger – cette nouvelle « viande alternative » est ce que certains ont appelé un tout nouvel animal. Imaginez un kebab végétalien c’est tellement similaire à la vraie affaire que même un boucher pourrait à peine – voire même – faire la différence. C’est le genre de progrès réalisés par les startups de haute technologie, dont plusieurs sont basées en Israël, qui travaillent dur pour produire la viande du futur. Contrairement à certaines entreprises qui tentent de faire pousser de la viande à partir de cellules, ce qu’on appelle ‘viande de culture‘, cette ‘alt-meat’ est entièrement végétale et donc végétalienne. Ces brochettes végétaliennes, steaks végétaliens ou saucisses végétaliennes sont fabriquées à l’aide de diverses méthodes, mais un processus révolutionnaire consiste à imprimer la viande avec une imprimante 3D. L’impression de couches d’ingrédients à base de plantes permet aux fabricants d’ajouter des textures et des saveurs d’une manière qui n’a jamais été possible auparavant.

La course est incontestablement lancée pour trouver des alternatives viables aux protéines animales. Les consommateurs haut de gamme et de tous les jours ont de plus en plus une longue liste d’exigences alimentaires : sans produits chimiques, sans OGM, biologiques, produits de manière éthique et durable – et la viande qui répond à ces exigences n’existe pratiquement pas… tant de consommateurs éthiques optent pour la viande -gratuit. La bonne nouvelle est qu’avec les substituts de haute technologie, il n’est pas nécessaire de faire des sacrifices. Toutes les saveurs et textures dont la plupart d’entre nous rêvent sont toujours là, sous une forme végétalienne imprimée en 3D. La consommation de viande a toujours été problématique et beaucoup admettent volontiers qu’il est temps que nous réfléchissions tous sérieusement à l’industrie traditionnelle de la viande. Nous aimons accroupir notre malaise (au moins dans le monde de langue anglaise) avec des termes « fantaisistes » pour les animaux après qu’ils ont été transformés en nourriture. la volaille au lieu de poulets ou de dindes, porc à la place des porcs, du boeuf au lieu de vaches, etc. Il y a évidemment quelque chose qui inquiète beaucoup de gens à propos de manger des animaux… et vous pouvez en voir la preuve la première fois que vous dites à un enfant de six ans d’où viennent les pépites de poulet. En parlant de jeunesse, nous assistons à une explosion sans précédent de jeunes générations adoptant le véganisme à la fois comme un rejet des cruautés de l’élevage industriel et aussi en raison d’une prise de conscience de la terribles résultats environnementaux de l’industrie de la viande.

Mais le jury ne sait toujours pas si les gens sont prêts à faire tapis pour de la viande cultivée en laboratoire. Une étude de 2020 a révélé que 72% des 18 à 25 ans en Australie disent qu’ils ne sont pas tout à fait prêts à accepter de la viande cultivée en laboratoire. De telles réserves ont été exprimées par des personnes du monde entier, car la technologie semble encore discutable pour certains. Cependant, la viande imprimée en 3D à base de plantes ne suscite aucune crainte de type « Franken-Meat » et s’est jusqu’à présent avérée être un succès auprès de presque tout le monde – sauf peut-être les végétaliens militants qui se seraient plaints à des entreprises telles que Redefined Meat d’Israël qui leurs produits de viande végétaliens sont trop comme de la viande. Les modes de vie changent. Et naturellement, parmi les plus grands choix de style de vie, on peut faire est lié à son alimentation. La première vague est passée depuis longtemps, et la lutte contre le suremballage inutile ou l’interdiction des pailles en plastique nocives pour l’environnement est désormais « normale » dans de nombreux endroits. Nous exigeons aussi la plupart du temps l’étiquetage des produits, en nous demandant s’ils sont, par exemple, issus du commerce équitable ? Nous notons également les origines de la viande et réfléchissons aux certifications des producteurs de viande. Mais nous sommes maintenant au bord d’un changement beaucoup plus important. Au cours de la prochaine décennie, les substituts de viande devraient devenir une industrie d’une valeur de plus de 150 milliards de dollars américains dans le monde et ont déjà commencé à être considérés comme un symbole de statut ou un symbole de vertu parmi les consommateurs éthiques. C’est une bonne chose et non un signe d’orgueil ou d’autosatisfaction – c’est simplement la prochaine étape d’une évolution de la conscience. Il est difficile de l’imaginer en l’an 2022, mais d’ici 2072 nous pouvons regarder en arrière à manger de la viande la façon dont nous voyons le tabagisme aujourd’hui, avec une certaine répulsion et de sérieuses questions sur les raisons pour lesquelles nous l’avons encouragé et toléré pendant si longtemps.

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